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日本酒♡R（日本酒♡LOVER）第107回

今回は、特別編で醤油・味噌蔵のレポートです（日本酒と同じ発酵蔵です）。
和歌山県で「手間ひまこそが深い味わいを醸し出す」のモットーのもと、手造りで醤油・味噌を作られている堀河屋野村さんを取材しました。
一般的に醤油で使われる大豆の80％は、大豆を絞った「脱脂加工大豆」が使われているそうで、それでは、大豆本来のまろやかな味を醸し出すことはできません。堀河屋野村さんでは、元来の「丸大豆」（大豆は本来丸形なので、丸大豆という言葉自体がおかしいのかもしれませんが・・・）を使い、材料にこだわるとともに、全ての造りの工程を昔ながらの道具を使って手造りで作られていらっしゃいます。
また、ネット動画で「かもして笑って！」という番組を企画させていて、食のいろいろな情報も発信されています。（下にリンク情報）
今回は、蔵の撮影を新型コロナ前の2020年2月に実施したものと、新たに2020年10月にZOOMで近況をお聞きした内容の2本立てでお送ります。
ぜひ、お時間のあるときにご覧ください！

日本酒LOVERホームページ
http://www.sake-lover.com/

公開日：2020/10/18

地域／農業／食